摘要：回锅酱炒猪肝,先将猪肝切片，用料酒、生抽腌制片刻。热锅凉油，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。盛出备用。,锅中留底油，放入回锅酱炒出红油，再加入葱姜蒜爆香。然后...
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回锅酱炒猪肝
先将猪肝切片，用料酒、生抽腌制片刻。热锅凉油，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。盛出备用。
锅中留底油，放入回锅酱炒出红油，再加入葱姜蒜爆香。然后倒入炒好的猪肝，快速翻炒均匀。醉后加入青椒片和豆瓣酱，炒至青椒断生，猪肝熟透即可出锅。
注意火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持猪肝的嫩滑口感。回锅酱的咸香与猪肝的鲜嫩完美融合，让人回味无穷。
酱炒回锅肉做法
回锅酱炒猪肝怎么炒
回锅酱炒猪肝是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 猪肝 300克
2. 回锅酱 适量（根据个人口味调整）
3. 大葱 1根
4. 生姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 适量（可选）
7. 花椒 适量
8. 生抽 适量
9. 料酒 适量
10. 白糖 适量
11. 盐 适量
12. 淀粉 适量
13. 鸡蛋 1个
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 准备一锅热水，加入一点食用油和盐，将腌制好的猪肝片焯水1-2分钟，捞出备用。
4. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒均匀。
6. 倒入回锅酱，加入适量的生抽和白糖，翻炒均匀，使猪肝片充分吸收调料的味道。
7. 将焯水过的猪肝片放入锅中，翻炒均匀，让猪肝片充分吸收回锅酱的味道。
8. 醉后加入适量的盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 猪肝片要切成薄片，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩可口。
2. 焯水时可以加入一点食用油和盐，这样可以防止猪肝片在炒的过程中粘锅。
3. 回锅酱的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量。
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